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食品營養#2
↑蓮藕粉
新鮮蓮藕不易保存加工乾燥後的蓮藕粉可久放。灰白色的蓮藕粉營養價質豐富含有維生素C、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰份、碳水化合物、鎂、鈣、鐵、游離糖、粗澱粉、檸檬酸、銨基態氮、鉀、鈉、鋅、錳、銅、鋁、硼、硫，是高營養食品。低熱量的特性讓許多人吃了不會有罪惡感，加水和糖就能直接當作甜湯享用，也可以用其代替太白粉來勾芡喔。
↓以下是使用白河產蓮藕粉製作的甜湯影片↓
https://youtu.be/WFYXMbrJ6FE
太白粉
是家中最常出現的粉類，加水後遇熱會凝結成透明稠狀，在烹調中用來勾芡增添湯頭的濃稠度，還可以讓食材看起來更有光澤感，並帶有滑嫩口感。
▽太白粉依原料又可區分為2種▽
台式太白粉:木薯粉、樹薯粉
原料主要以樹薯根部製成，樹薯因種植成本低烹調效果也與馬鈴薯的類似，所以在台灣超市中的太白粉主要是以樹薯粉為主，台灣傳統甜點芋圓、地瓜圓或粉圓等甜食常利用樹薯粉製作。但是木薯粉、樹薯粉太白粉勾的冷卻後會變稀，這個缺點會以玉米粉的特性來解決。
日式太白粉:片栗粉
日式太白粉：片栗粉
原料主要以馬鈴薯製成，常用來做成日式菓子、日是大福的外皮，QQ的口感讓人欲罷不能啊。注意要購買請認明「日式太白粉」「片栗粉」
【附上製作古早味太白粉甜湯的影片】
https://youtu.be/JLZhplyXxDA
玉米粉（Corn Starch）
性質與太白粉類似，所以也會用來勾芡，使用玉米粉冷卻後不會改變濃稠度，
不過帶有一點點甜味。
地瓜粉
因地瓜粉的特性吸水性較差而且溶解不易，所以不太適於勾芡。地瓜粉可當作油炸粉漿（炸雞排、鹽酥杏苞菇等），讓炸好的酥皮能呈現酥脆口感，即使放涼也能保持酥脆好口感。
麵包粉
麵包粉的顆粒是所有粉類中最大的，用來包裹在炸物外。日式可樂餅或日式炸豬排的酥脆口感都是因麵包粉而來，酥脆的特殊口感是很多人的最愛，不過麵包粉容易燒焦，在油炸時必須注意火侯。
家中若有未封好或沒有吃完的吐司都可以來製作簡易麵包粉喔！！！
糯米粉（Sweet Rice Flour）
糯米粉黏度高，用來製作中式點心，高吸水性和高黏性用來製作麻糬、年糕和湯圓都是不二選擇。自己動手做一碗湯圓，暖呼你的心。
心動不如馬上行動！！！
【附上超可愛的柴犬丸子製作影片】
資料來源：
https://food.ltn.com.tw/article/6251
https://nk888898.pixnet.net/blog/post/331802843-%E8%93%AE%E8%97%95%E7%B2%89%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88
圖片來源：
https://www.wonderfulfood.com.tw/Client/list_detail_fo.aspx?pID=1468&pType=0
https://img.pcstore.com.tw/~prod/M19279984_big.jpg?pimg=static&P=1520828955
https://youtu.be/0ggrR1U9BlI