實地走訪味噌工廠
2018-07-04
食品營養#8
餐桌上的味噌湯是不是常一口接一口，特殊的豆香味使人欲罷不能，今年三月食品營養的WAN編在好奇心的驅使下實地走訪了這間位於豐原的味噌工廠，這個禮拜就跟著WAN編一同踏入味噌神奇的世界吧！
味噌之旅即將啟程
一進工廠前會先經過這個超大桶子，這是之前用來釀造味噌所使用的大木桶，但現在衛生法規規定以不鏽鋼製的桶子來代替。台灣濕熱的天氣容易造成木頭滋生微生物等問題。
味噌的種類：
依顆粒來區分
依材料來區分
依釀造時間長短區分
味噌釀造的時間越常顏色就會越深，黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵，時間越久形成之氧化鐵越多，顏色就越深，口感更佳味道更醇，對人體無害反而有益。
簡易味噌製作過程
首先將蒸熟的黃豆搗碎
接著在碎黃豆粒中加入下過麴菌的米麴
將碎黃豆與米麴均勻搖晃製均勻
接著像在搓衣板洗衣服般把黃豆和米麴搓揉成球
將成球的味噌緊緊壓入瓶中（盡量將空氣擠出）
最後用鹽封表面即可
靜待三個月後就有美味自製的味噌嘍！
有興趣的人都可以到台灣味噌釀造文化館預約自己的味噌行程喔！！
https://www.weijung.com/
資料來源：味榮食品
圖片來源：味榮食品/日本訊息