人工注脂的霜降牛肉

食品營養＃10

牛肉中的脂肪就像雪花般散佈在其中在，在煎鍋中煎得吱吱作響。喜歡吃牛肉的人就知道，油脂分布在牛肉中的均勻性，大大影響這一塊牛肉美味的程度。但是為何高檔和低檔的霜降牛肉價差會如此大呢？你吃的霜降牛肉是真的嗎？WAN編今天帶大家來一起解答吧！

什麼是注脂肉？

注脂肉是於肉塊中注入油脂，非屬重組肉，內容物名稱應依規定標示完整外，並須加註「注脂肉」及「需熟食」避免誤導消費者為原肉所含油脂。

注脂肉的生產過程

清洗接下來要處理的牛肉

將要注入的牛油加熱液化 

將牛脂利用管子注入肉品中

人工製成的雪花牛完成！！

完整影片請點下面網址

真假霜降牛的差異性？

健康小提醒

注脂肉或重組肉在加工過程中會增加與空氣接觸的面積，微生物會汙染食物。記得務必在食用重組肉品前，例如：熱狗、丸子等等務必要全熟。夜市牛排常常也是注脂肉，雖然比起重組肉，注脂肉被空氣污染的程度較小，擔心的話建議煎製全熟會比較安心喔！ 

圖片來源：https://www.kobe-niku.jp/

資料來源：衛生福利部食品衛生管理署