不是穀類的藜麥？

食品營養＃11

近年不只歐美地區連台灣也漸漸襲捲進這個流行風暴中。到底藜麥是什麼？為什麼會這麼瘋狂？到底這中食物可以怎麼料理又有怎樣的好處呢？今天跟著食品營養版的WAN編一起認識這個超級食物「藜麥」吧！！

照片來源：Bioversity Internationa

什麼是藜麥？

藜麥（學名：Chenopodium quinoa），是南美洲高地特有的一年生穀類植物。糧食穀物白米、小麥等大多屬於禾本科，但藜麥屬於莧科中的藜亞科所以擁有和其他穀類不同的特性。

藜麥的好處

1驚人的蛋白質含量

藜麥蛋白質含量高達16%-22%，優良的蛋白質完全可以跟肉類來做比較。

2優質的營養素來源

有9種必需胺基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，這時人必須從食物中攝取，而藜麥剛好含有這9種必須胺基酸。鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素的含量在藜麥中也很高，能幫助身體維持電解質平衡。

3 對麩質過敏人的救星

小麥等穀類中含有麩質，有些人無法消化麩質而導致腹痛等症狀。藜麥不含麩質，可供麩質過敏人群安心食用。

4減肥族的心頭好

不含膽固醇的藜麥不易在體內形成脂肪，熱量也低上許多，是減肥時用來替代主食的很好選項。

藜麥分三種

白藜麥：口感較軟，別稱為象牙藜，帶著淡淡的青草香

黑藜麥：口感較硬，比起白藜麥味道較甜

紅藜麥：口感適中，纖維和鐵質含量最高。對缺鐵的女性來說是絕佳的補充品

藜麥料理

早餐＿藜麥粥！    只要「五」分鐘！

食品營養的WAN編為了這一個項目決定親手操作啦!!

這次煮的是富含鐵質的紅藜麥喔！

清洗藜麥：

小提醒！藜麥顆粒細小建議使用細篩網來清洗喔

藜麥：水/ 1 : 0 . 7

使用電鍋蒸煮

建議在前一天晚上先把藜麥蒸熟，隔天早上就能快速方便煮藜麥燕麥粥喔！

所需材料：

牛奶150 g

蒸熟的藜麥3大匙

即時燕麥25 g

用小火慢煮製稠狀

五分鐘就可以享用高蛋白營養的藜麥燕麥粥

資料來源：維基百科/生活誌/kknews/台灣營養