「奶精」是千古罪人嗎？

食品營養#7

一顆小小的奶球就能讓苦澀的紅茶搖身一變成奶香濃溢的奶茶，人們常說奶精很恐怖、奶精都是化學品，但事實是如此嗎？今天食品營養的WAN編就一起帶大家探究奶精到底該不該被判刑吧！

奶精不是奶製品

「奶精」依字面上的解釋應該是由奶類精煉出的食品，但實際上奶精不屬於奶類製品。奶精又稱「植脂奶」，主要成分是植物性油脂、玉米糖漿、香料和食用色素等。那麼不用懷疑，你所知道的奶精其實是油脂類而非奶類。

奶精的發明

發明奶精是為了改善牛奶的缺點。一直以來有一個問題，偶爾牛奶倒入咖啡時會出現結塊的問題。後來人們發現，使用氫化的植物油代替可以完美解決問題，口感也非常相似。1950 年，Presto 公司正式推出了全球第一款奶精產品，從此奶精漸漸被全球廣泛接受。

奶精都是壞人嗎？

好奶精跟壞奶精要如何分辨呢？

植物性油脂製成的奶精常由大豆油、椰子油作為原料。

大豆油奶精，脂肪來自於部分氫化的大豆油，幾乎有一半的脂肪都是反式脂肪。椰子油奶精在這個問題就有很大的改善，當然價格也會比較高。

如何挑選奶精

記住挑選反式脂肪為0的奶精較為健康，通常只要超過標示0的奶精就是大豆油製成的。

（依法規定只要沒有超過規定標示的標準就可記為0）

健康小提醒

奶精並不像大家所想的這樣可怕、不可接近，因為奶精這一樣食品也製成許多美味的食物。但是記得奶精是屬於油脂類要注意量的攝取，還是老話一句什麼都可以吃但是什麼都不要吃過多喔！！

資料來源：壹讀

圖片來源：Florrie's pictures blog/天下雜誌