人工注脂的霜降牛肉
2018-08-01
食品營養#10
牛肉中的脂肪就像雪花般散佈在其中在,在煎鍋中煎得吱吱作響。喜歡吃牛肉的人就知道,油脂分布在牛肉中的均勻性,大大影響這一塊牛肉美味的程度。但是為何高檔和低檔的霜降牛肉價差會如此大呢?你吃的霜降牛肉是真的嗎?WAN編今天帶大家來一起解答吧!
什麼是注脂肉?
注脂肉是於肉塊中注入油脂,非屬重組肉,內容物名稱應依規定標示完整外,並須加註「注脂肉」及「需熟食」避免誤導消費者為原肉所含油脂。
注脂肉的生產過程
清洗接下來要處理的牛肉
將要注入的牛油加熱液化
將牛脂利用管子注入肉品中
人工製成的雪花牛完成!!
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真假霜降牛的差異性?
健康小提醒
注脂肉或重組肉在加工過程中會增加與空氣接觸的面積,微生物會汙染食物。記得務必在食用重組肉品前,例如:熱狗、丸子等等務必要全熟。夜市牛排常常也是注脂肉,雖然比起重組肉,注脂肉被空氣污染的程度較小,擔心的話建議煎製全熟會比較安心喔!
圖片來源:https://www.kobe-niku.jp/
資料來源:衛生福利部食品衛生管理署